徽州区“新徽菜·名徽厨”行动方案

一、总体要求

提升徽菜师傅职业技能水平，优化徽菜师傅就业创业服务，增强徽菜品牌产业影响力，将徽菜产业发展与乡村振兴有机融合，打造徽菜美食文化特色“名片”，促进创业带动就业，为建设新阶段富裕和谐美丽现代化新徽州提供强有力支撑。

二、具体目标

1．到2025年，力争建设3个市级徽厨技能大师工作室，5个区级徽厨技能大师工作室；开展徽菜制作技能培训不少于280人次，新增徽菜师傅不少于160人，其中高级工以上高技能人才不低于30%；支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业200人。

2．组建徽州区烹饪协会；开展黄山特色徽菜制作标准2项；每年评选区级“徽菜名厨”10名；培育徽菜食材省级以上龙头企业1家以上、徽菜食材“安徽老字号”1家以上；新引进徽菜餐饮连锁门店1家，力争2家。

3．推出1条以上市级特色美食旅游线路，打造1个以上市级特色美食村，2个徽州特色美食街区，提升1个省级美食村。

三、工作措施

（一）实施徽菜名厨名师培育行动

1．开展精准职业技能培训。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。发挥女性特长，通过创建打造、技能比拼、专业培训、整体推进等举措，把“徽厨娘”打造成一支徽州区特色的徽菜师傅队伍。2022年，开展徽菜师傅技能培训40人次；2023年起，每年开展徽菜师傅技能培训不少于80人次。

2．强化平台载体建设。将徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽菜制作等具有徽州特色的餐饮项目作为徽菜师傅培育项目名录，通过社会定点培训机构，承接徽菜师傅培训项目。推荐申报一批定点培训单位，广泛开展徽菜技能培训。择优评选一批区级徽厨技能大师工作室，每两年认定一次，按规定给予每个3万元的建设补助，积极推荐申报建设市级、省级技能大师工作室。到2025年，力争建设3个市级徽厨技能大师工作室，5个区级徽厨技能大师工作室。

3．拓展职业发展空间。完善评价体系，对培训合格人员颁发专项职业能力证书。鼓励培训合格人员参加烹饪类职业技能等级认定，符合条件的给予相应培训补贴。乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。鼓励有条件的徽菜餐饮企业、餐饮行业协会申报烹饪类行业职业技能竞赛项目，每年评选区级“徽菜名厨”10名。组织招聘活动，实施创业培训项目，提供全方位创业服务，提升徽厨创业者创业能力，带动就业200人。

（二）实施徽菜名企名场打造行动

4．推动徽菜名企产业升级。抢抓臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐、蔬菜等徽菜加工业高质量发展的大好时机，培育和发展一批生产技术水平高、市场影响力大、带动能力强的徽菜食材加工龙头企业。鼓励和支持众望食品、徽客坊食品、徽厨食品、徽母实业等龙头企业开展品牌产品创建，创响一批省字号、老字号等知名品牌。支持企业采用新技术、新工艺、新设备加快技术改造，做大做强徽菜领军企业。

5．抓好徽菜名场建设。发挥省、市级示范家庭农场作用，抓好临河无公害蔬菜基地、东山莲藕基地等建设，完善蔬菜基地建设，提高蔬菜生产能力，采取政策鼓励、科技帮扶、无公害绿色有机种植等综合措施，推动蔬菜产业稳步发展。鼓励蔬菜种植大户科学种植徽州特色蔬菜，抓好徽菜食材源头。继续做优做强“藕遇东山”品牌，将基地打造成集农业种植、农产品深加工、生态休闲、旅游观光、教育体验为一体的乡村振兴示范基地。

（三）实施徽菜名村（街）名店名菜提升行动

6．建设徽菜特色美食村（街）。利用潜口村已获评“安徽省特色美食村”平台，整合本地农家乐资源，提升美食村产品质量与服务水平，推广使用统一徽菜文化品牌LOGO，提升店招店牌和基础设施，打造紫霞徽菜美食街区；依托岩寺老街徽州名特小吃一条街，支持岩寺镇争创“市级特色美食村”。

7．打造徽州特色名店名菜。组建徽州区烹饪协会，依法依规开展徽菜名店创建活动，提升1家省级特色美食体验店（金玉满堂）。新增徽菜餐饮连锁门店1家，力争2家。充分利用烹饪协会、徽菜定点培训机构资源，系统制定臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐等黄山特色徽菜制作标准。结合乡村振兴提效行动，深度挖掘澄塘雪里蕻、野生葛根粉、高山茶笋、高山腌辣椒等徽州特色食材，鼓励乡村能人追溯古法制作技艺，创新推出一批精品徽州特色名菜名小吃。大力挖掘、推广“徽州八大碗”等乡村本土特色菜式、特色宴。总结推广徽菜非遗项目发展经验，支持呈坎罗氏毛豆腐、健忠灵山酒酿等徽州非遗名小吃制作技艺申报省级非物质文化遗产代表性项目。

（四）实施徽菜名品推广行动

8．推出市级特色美食旅游线路。依托岩寺老街徽州毛豆腐、灵山酒酿等代表性徽州特色非遗小吃，紫霞美食一条街雪里蕻菜系、徽州刀板香、徽州臭鳜鱼等徽州特色菜品，车门滩徽州农家火腿、清水鱼、土鸡汤等徽州农家乐特色菜，推出1条市级特色美食旅游线路。

9．加大徽菜文化推广力度。探索“徽菜+文旅”模式，开展徽菜名店名厨进社（街）区活动，实施“美食+摄影”“美食+自驾”“美食+研学”主题宣传推广，推动“皖美好味道·百县名小吃·徽菜行天下”“进景区、进饭店、进机关”。利用新媒体及直播平台，组织区内美食推介官、特色美食体验店主厨、特色美食街区店主、优秀导游开展“皖美好味道 徽菜行天下”抖音直播周活动，进一步宣传夏季主题“徽州味道、徽州农品、徽州美景”等优势资源。鼓励徽菜企业加强徽菜特色文化品牌输出，与其他区县、长三角等地区加强交流对接，积极参加各地美食品牌节庆、展销、表演、比赛等活动。深入推介徽菜师傅烹饪、制作技能技艺，讲好徽菜师傅就业创业故事，吸引更多徽州籍外出务工人员回乡学技、回乡创业。

四、支持政策

（一）落实培训补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员﹐按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，对符合条件的发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级给予最高5000元/人培训补贴。

（二）强化创业帮扶。加大融资扶持力度，对返乡创业农民工、农村自主创业农民、就业困难人员等10类群体创办的徽厨创业项目，提供最高不超过50万元的创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对返乡人员创办的徽厨小微企业，可按规定申请不超过300万元的创业担保贷款，财政部门按规定给予贴息。根据徽菜美食企业开设连锁店、加盟店情况，按规定给予创业就业补贴。鼓励返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按规定落实5000元一次性创业补贴。
   （三）促进吸纳就业。根据新返乡创业徽厨企业新增吸纳稳定就业6个月以上并缴纳社会保险的人数，由就业补助资金按照每人1000元标准给予企业一次性补助，最高不超过2万元。返乡创业徽厨企业吸纳离校2年内未就业高校毕业生就业的，可按规定由就业补助资金给予企业社会保险补贴、给予毕业年度高校毕业生一次性3000元就业奖励。鼓励徽厨企业吸纳脱贫人口、农村困难群体就业，按照每人3000元标准由就业补助资金给予企业一次性补贴。

（四）助力品牌培育。新引进徽菜餐饮连锁店，给予每家按实际装修投资额的30%最高10万元的奖补；对首次纳入限额以上统计的餐饮企业、食材销售企业一次性奖励3万元。年度营业额首次达到300万元、500万元、1000万元、2000万元、5000万元以上的餐饮企业，分别给予5万元、10万元、20万元、30万元、40万元的一次性奖励；年度销售额首次达到5000万元、1亿元、2亿元、3亿元以上的食材销售企业，分别给予10万元、20万元、30万元、40万元的一次性奖励；首次达标后年度营业额满足更高标准的给予级差奖励。对新获评的市级特色美食村给予1万元的一次性奖励。对每年评选出的区级“徽菜名厨”给予2000元/人的奖励。所需资金从区级财政资金列支。

重点任务分工表