灵山酒酿：以匠心守安全，以创新塑品牌，酿出乡村振兴“醉美”答卷 ——探秘黄山市徽州区健忠灵山酒酿店的现代化发展之路

在安徽黄山南麓的徽州区，群山环抱的灵山村自古以“一村水韵，十里酒香”闻名。这里出产的灵山酒酿，不仅是徽州传统饮食文化的活态传承，更是乡村振兴中蓬勃发展的特色产业。  

千年传承：从农耕文明到非遗技艺

灵山酒酿的历史可追溯至南宋时期。据《徽州府志》记载，当地村民为延长糯米储存时间，结合山泉水和传统发酵技艺，逐渐发展出独特的酒酿制作工艺。

制作灵山酒酿需历经浸米、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵5道古法工序，选用灵山梯田种植的圆糯米，将大米蒸熟后放凉至35℃左右，使米粒晶莹剔透，再以祖传酒曲自然发酵。2022年，这项技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录。

产业蝶变：小作坊改造升级大转变

近年来，徽州区市场监管局以培育健忠灵山酒酿店为抓手，以点带面助力灵山酒酿实现从家庭作坊到现代化产业的跨越式发展。徽州区局制定“一坊一策”培育方案，采取集中培训、现场督导和帮扶指导等形式，安排2名特派员“一对一”帮助培育健忠灵山酒酿店解决产品标签设计、生产记录表格完善、工艺布局优化和电商销售等7个问题，协助其注册1个商标，组织其参与各类产销对接、展览展销、文化交流等宣传推广活动5次。同时试点打造“互联网+智慧监管”透明式食品小作坊，一方面可以向消费者展示生产加工的全过程，另一方面将小作坊的运作情况接入监管平台，进一步推动食品安全社会共治。2024年底，健忠灵山酒酿店被评为省级“食安名坊”。

创新突围：传统味道拥抱现代市场

面对新消费趋势，灵山酒酿产业积极探索转型。徽州区在灵山旅游度假区凤凰水街建设徽州灵山酒酿体验馆，游客不仅能品尝到地道的酒酿，还能体验其制作过程，感受传统手艺的魅力。借助灵山油菜花节、灵山西瓜节等特色活动，沿线布局酒酿餐厅、小作坊10余家，带动周边群众致富增收。

从农耕时代的家常滋味，到乡村振兴的黄金产业，灵山酒酿承载着徽州人的智慧与乡情，正以醇香为墨，书写着传统技艺与现代经济交融共生的新篇章。这杯酝酿千年的甘醴，将继续在黄山云雾间，酿就属于新时代的“醉美”篇章。

 （撰稿：吴依玲    审核：王梅）