徽州区市场监管局：“示范观摩+精准指导”筑牢食品安全防线

5月14日，徽州区市场监管局在区委党校餐厅举办食品安全现场观摩培训会，选取20余家餐饮单位负责人及从业人员参加。活动通过实地观摩、规范培训、经验交流“三步走”，助推辖区餐饮服务单位食品安全管理水平再提升。

现场观摩：以“样板间”立标杆

在区委党校餐厅主厨吴厨的引导下，与会人员实地参观了原料库、清洗间、烹饪间、凉菜专间等功能区。吴厨详细讲解了食材分类存放、色标刀具管理、生熟分区操作等流程规范，重点演示了凉菜专间“二次更衣、紫外线消毒”等关键环节，强调专间“专人、专间、专用制作工具、专用洗涤消毒设施、专用冷藏设施”的标准化要求，为餐饮单位提供了可复制的操作模板。

规范培训：以“教科书”强指导

徽州区市场监管局执法人员结合印发的《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》，围绕进货查验、加工制作、餐具消毒、留样管理等环节开展专题培训，通过案例剖析解读法律条款，明确“三防设施不全”“交叉污染风险”等常见问题整改标准，并现场解答关于人员健康管理、食品添加剂使用等疑问，推动规范要求转化为餐饮服务单位日常操作指南。

经验共享：以“交流课”促提升

交流环节中，黄山乐悠悠文化旅游开发有限公司负责人表示：“此次观摩直观学习了规范化流程，尤其是凉菜间管理要求对我们提升高风险环节管控很有启发。徽州区环秀楼客栈代表分享了“色标刀具分区上墙”等经验，提出将结合培训内容完善内部管理机制，确保食品安全责任落实到岗到人。

下一步，徽州区市场监管局将持续以“示范引领+精准指导”模式，强化餐饮服务单位责任落实，筑牢食品安全防线，营造放心消费环境。

（撰稿：徐金晶、吴凡    审核：王梅）